こだわり１．スープ
チャンポンの味の決め手となるスープはとんこつベース。野菜や魚介の旨みを引き出し、コクと風味のあるまろやかなスープに仕上がるよう、しっかり丁寧に引いています。
でき上がったものは必ず味をチェックしてから、お客様のテーブルへお出ししています。
こだわり２．キャベツ
チャンポンに欠かせない具材のキャベツは、チャンポンに合う品種のものを厳選しています。基本的に地元産ですが、一番美味しいキャベツを使うため、時期により他の産地のものも使用します。キャベツにもそれぞれの持ち味がありますので、特長を生かすように調理法を工夫しています。
既製品を使わず、手作りの味にこだわっています。
例えば丼ものやうどんの出汁は、鹿児島・枕崎産の鰹節を使っています。ドレッシング、ケチャップ、生姜焼き・酢豚等のたれも、こだわりの材料で作っています。