こだわり１．スープ
チャンポンの味の決め手となるスープはとんこつベース。野菜や魚介の旨みを引き出し、コクと風味のあるまろやかなスープに仕上がるよう、しっかり丁寧に引いています。
でき上がったものは必ず味をチェックしてから、お客様のテーブルへお出ししています。
こだわり２．キャベツ
チャンポンに欠かせない具材のキャベツは、チャンポンに合う品種のものを厳選しています。基本的に地元産ですが、一番美味しいキャベツを使うため、時期により他の産地のものも使用します。キャベツにもそれぞれの持ち味がありますので、特長を生かすように調理法を工夫しています。
既製品を使わず、手作りの味にこだわっています。
例えば丼ものやうどんの出汁は、鹿児島・枕崎産の鰹節を使っています。ドレッシング、ケチャップ、生姜焼き・酢豚等のたれも、こだわりの材料で作っています。
こだわり３．湯前産の新鮮野菜
湯前町は、四方を山々に囲まれた球磨盆地にあり、その盆地特有の気候を生かしたイチゴやブドウ、野菜等農産物づくりが盛んに行われています。レストラン徳丸では地産地消にこだわり、地元で採れた新鮮な野菜を用いた安心安全な料理を提供することを心がけています。
こだわり４．手づくりの味
既製品を使わず、手作りの味にこだわっています。
例えば丼ものやうどんの出汁は、鹿児島・枕崎産の鰹節を使っています。ドレッシング、ケチャップ、生姜焼き・酢豚等のたれも、こだわりの材料で作っています。
こだわり５．地元のおいしいお米
内陸性の気候と良質な水に恵まれた球磨郡は、昔から県内有数の米どころ。
主に使用しているのは地元産の『ヒノヒカリ』。少し小粒ですが食味がよく、味の主張が強すぎないので、どんなおかずとも相性が良いのが特長です。
『くまもと健康づくり応援店』加盟
熊本県では、県民の健康づくりを支援するため、健康に配慮したメニューや健康づくりに関する情報を提供する飲食店等を『くまもと健康づくり応援店』に指定しています。
『くまもと子育て応援の店』加盟
子育て先進県を目指す熊本は、子育てを支援する企業や店舗等を『くまもと子育て応援の店』として指定。当店では、赤ちゃん用のベッド、ミルク用のお湯をご用意しておりますので、お気軽にお声かけください。